Compotée de chicoutai et baies boréales (Arpik)
La précieuse mûre blanche de la toundra (plaquebière), récoltée dans les tourbières moussues à la fin de l'été arctique.
« Surnommée l'or des marais, la chicoutai (arpik) est extrêmement riche en vitamine C. Elle sauvait jadis les marins et chasseurs du scorbut pendant les longs hivers d'obscurité polaire. »
🧂 Ingredients
- ✓ 500 g de chicoutai fraîche ou surgelée
- ✓ 1/3 de tasse de miel boréal ou de sucre naturel
- ✓ 1 cuillère à soupe de jus de citron boréal ou d'eau pure
- ✓ 1 pincée de cannelle sauvage ou poivre des dunes
👩🍳 Preparation Steps
Trier délicatement les baies de chicoutai pour retirer les éventuels débris de mousse et feuilles.
Dans une casserole à fond épais, mélanger les baies avec le sucre et l'eau.
Porter doucement à frémissement à feu moyen.
Laisser compoter 10 à 12 minutes en remuant avec douceur pour ne pas écraser complètement les carpelles d'or.
Retirer du feu dès que le jus nappe la cuillère. Laisser tiédir avant de savourer sur du bannock tiède ou du fromage local.